那么，如何才能判斷自己是否存在胰島素抵抗的問題呢？近日的一項研究發現：我們日常生活中的一種普通食物，竟然可以成為胰島功能的“報警器”！

米飯、面包、土豆，吃完哪個最升糖？2025年6月，美國斯坦福大學的研究人員在《自然·醫學》期刊上刊發的一項研究發現：我們每個人對于不同食物的升糖反應不同。那些吃完土豆后血糖飆升的人，胰島素抵抗更高，未來發展成糖尿病的可能性也就越大。^①

研究招募了55名參與者，給他們佩戴了連續血糖監測儀，可以全天候、不間斷記錄血糖的細微變化，觀察吃完不同食物人體血糖的反應。研究人員設計了7種標準化的碳水餐食，每份都精確含有50克碳水化合物：

■ 五種淀粉類主食：米飯（茉莉香米）、面包（白脫牛奶面包）、土豆（冷凍土豆絲）、意大利面（通心粉）和豆類（罐裝黑豆）。

■ 兩種簡單的碳水：葡萄（紅提）和混合漿果（黑莓、草莓、藍莓）。

最終有了3個意外的發現：

發現一：米飯榮登“平均升糖冠軍”的寶座：在吃了米飯后，參與者的血糖水平上升最快、峰值最高，平均血糖曲線圖顯示其峰值遠超其他主食。緊隨其后的是面包和土豆，它們也引發了相當劇烈的血糖反應。相比之下，豆類和混合漿果則表現得最為“溫柔”。意大利面的表現居中，升糖效應明顯低于米飯，但高于豆類。

發現二：每個人對不同食物的血糖反應不同：35%的參與者是“米飯星人”，他們吃完米飯后血糖反應最劇烈；24%的參與者是“面包星人”，他們吃完面包后血糖反應最劇烈；22%的參與者是“葡萄星人”，他們吃完葡萄后血糖反應最劇烈；此外，還有少數人是“土豆星人”或“意面星人”。

發現三：“土豆星人”的胰島素抵抗最為明顯：然而就是這少數的“土豆星人”，讓研究人員大吃一驚。研究發現，“土豆星人”普遍表現出更嚴重的胰島素抵抗和更差的胰島β細胞功能。而且在他們的血液中，多種甘油三酯和脂肪酸水平更高，這與他們胰島素抵抗的體質特征完全吻合。這可能與土豆中富含的抗性淀粉有關，這種抗性淀粉對于胰島素抵抗來說，其控糖效果大打折扣。

土豆可以說是對于“土豆星人”代謝健康的“晴雨表”。我們對特定碳水的反應，不僅僅是“長胖”那么簡單，它還反映了你是否存在胰島素抵抗、β細胞功能障礙等潛在的健康風險。如果你發現自己對土豆等食物血糖反應劇烈，這或許是身體在向你發出一個重要的預警信號。

除了血糖對土豆比較敏感外，胰島素抵抗的人有哪些典型特征？上海長寧區婦幼保健院主治醫師俞萌2025年在上海科技館微信刊文介紹，胰島素抵抗有4個典型表現：

1. 皮膚異常（黑棘皮病）

黑棘皮病通常與胰島素抵抗有關，是一種以褐色、絨狀、過度角化的斑塊為特征的皮膚病變，通常出現于頸后部、腋窩、腹股溝及肘部，但也可能覆蓋皮膚的全部表面，僅手掌和足底皮膚不易出現。皮膚病變可能呈現凹凸不平的小疙瘩狀（類似乳頭狀瘤的樣子），皮膚表層增厚、表皮突起增多、黑色素細胞數量也增加了。

2. 異常的饑餓感與低血糖

某些患者在用餐后不久又會感到饑餓，這是由于胰島素無法有效將血糖送入細胞，導致大腦誤判能量不足，觸發了饑餓的信號。此外，某些患者在用餐不規律的情況下會出現低血糖，這是由于盡管血液中的血糖已經降下來了，胰島素依然還在不斷分泌，胰島素分泌的節奏出現了問題。

3. 女性的多囊卵巢綜合征

胰島素抵抗的女性患者可能伴隨多囊卵巢綜合征（PCOS），通常表現為月經周期不規律、閉經以及不孕，患有痤瘡、皮膚油膩，體毛增多或脫發等癥狀。

4. 身體多項代謝指標異常

胰島素抵抗是諸多代謝異常的共同基礎，包括肥胖、2型糖尿病、血脂異常、高血壓、脂肪肝、動脈粥樣硬化、多囊卵巢綜合征及認知障礙等。

很多人發現自己存在胰島素抵抗的問題，首先想到的就是吃點什么可以緩解？吃什么藥物可以治療？

往往醫生的第一條建議不是藥物，而是——減輕體重！俞萌醫生表示，不論是胰島素抵抗，還是2型糖尿病、高血壓、高血脂等代謝疾病，改變生活飲食方式，進行體重管理永遠是首要的“治療”方式。^②

胰島素抵抗并不可怕，它是身體的一個信號。面對胰島素抵抗，我們真正需要調整到健康的生活習慣：

1. 控制每日總熱量攝入，實現營養均衡；

2. 進行適當運動，中等強度運動，循序漸進、持之以恒，來積極減輕體重；

3. 要改變作息，保證睡眠；

4. 正確面對生活與工作中的壓力，尋找合適的情緒釋放方式，減少情緒轉化為激素的影響；

5. 情況比較嚴重的請就診，在醫生的指導下，也可以使用一些藥物。

最后，很多人總期望于不改變原有生活方式，而口服一些“神藥”可以解決問題，但請記住：這世間沒有神藥，保持健康的生活方式才是真正的“解藥”！

文章來源：健康時報